Quando la panna incontra il cioccolato: la Panna cotta alla Nutella

Se vi chiedessero di elencare i nomi dei dolci più conosciuti e riproposti all'interno dei menu di ristoranti italiani in mezzo mondo, probabilmente la panna cotta sarebbe uno dei primi che scrivereste. Conosciuto in mille paesi come dolce tipico italiano, la panna cotta ha origine in Piemonte nei primi del '900.
Oggi è diffusa in tutta Italia e viene proposta come dolce a fine pasto anche in moltissime cene e pranzi casalinghi.
In pratica un dolce famoso e tradizionale che incontra la golosità di adulti e bambini e che viene solitamente servito con una salsa ai frutti di bosco, caramello o cioccolato.

Ma cosa succede se a questo dolce tipico e dal colore bianco delicato apportiamo una variante ancora più golosa come la Nutella? I palati dei più piccoli (ma non solo) impazziranno e una nuova versione più moderna della panna cotta stupirà i vostri commensali.

Semplice da realizzare, questa variante un po' più moderna può essere preparata anche il giorno prima.

Consiglio: può essere preparata in mono porzioni utilizzando stampini piccoli oppure in un unico stampo e poi porzionata all'interno di coppette o bicchieri da cocktail per una presentazione alternativa.

 

INGREDIENTI

500 ml panna
100 g zucchero
400 g Nutella
12 g fogli di gelatina
1 bustina di vanillina


Riempite una ciotola piccola di acqua fredda e mettete i fogli di gelatina a riposare per 10 minuti circa. Versate la panna in un pentolino e portare a bollore. Togliete dal fuoco non appena la panna bolle e aggiungete mescolando lo zucchero, la vanillina e i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e riponete sul fuoco lento per alcuni minuti il pentolino facendo sciogliere e amalgamare bene il tutto.
Aggiungete sempre mentre il pentolino è sul fuoco la Nutella e mescolate fino a che il composto sia ben uniforme e amalgamato.
Togliete dal fuoco e versate in uno stampo unico oppure in stampini più piccoli monoporzioni.
Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Consiglio 2:  potete servirla con un po' di panna montata a fianco nel piatto

 

 

 



 

Crostata di fragole Homemade

Una delle torte più semplici e gustose adatta ad ogni momento della giornata è la crostata. Bastano pochi ingredienti per prepararla e pochissimo tempo per cucinarla.
A seconda delle marmellate che vi piacciono o che avete in casa potete cambiare farcitura e preparare una colazione o una merenda nutriente e sana anche per i più piccoli.

Consiglio: molte volte nei supermercati si trovano crostate di varie dimensioni già pronte a poco prezzo ma vi consiglio di prepararvela a casa perchè bastano davvero pochi minuti e sicuramente il risultato non è solo più gustoso ma anche più sano. Con ingredienti genuini non dovrete aggiungere conservanti ne coloranti.

Consiglio 2: se avete dei bambini o volete servire la crostata in modo non classico. Divertitevi a realizzare crostate di varie dimensioni (tipo crostatine) con l'aiuto di stampi monoporzione. che potete trovare nei negozi di casalinghi a pochissimi centesimi l'uno. Grazie alle monoporzioni potete anche pensare di portarvi a lavorare una crostatina al giorno come merenda o colazione.

La ricetta da cui partiamo oggi è la versione alle fragole. Avendo proposto la ricetta della marmellata di fragole nel post precedente http://lacuisinedesara.blogspot.it/2015/04/marmellata-di-fragole.html  ho pensato fosse giusto proporvi subito dopo come utilizzare la stessa marmellata per una crostata.


INGREDIENTI:

Per la pasta frolla :

100 g di burro
200 g di zucchero
300 g di farina
1 uovo

Per la crostata:
1 vasetto di marmellata di fragole (se volete fatto in casa vedi post precedente)

Tirate fuori dal frigo e fate scaldare a temperatura ambiente il burro fino a che non si è ammorbidito un poco. Scaldate il forno in modalità statica a 180°.
In una ciotola versate lo zucchero e tagliate a pezzetti il burro. Impastate creando una crema (il calore delle mani infatti scioglierà a poco a poco il burro che si impasterà con lo zucchero).
Aggiungete l'uovo e con un cucchiaio mescolate il tutto.  Quando il composto sarà amalgamato per bene aggiungete lentamente la farina e impastate fino a creare una frolla senza grumi e compatta.
Imburrate una teglia e dividete il panetto di frolla in 3/4.
Stendete la parte dei 3/4 aiutandovi con un mattarello e lasciate l'altro quarto per formare le striscioline che andrete a mettere sopra la crostata.

Una volta stesa la frolla riponetela all'interno della teglia e bucherellatela. Versatevi sopra la marmellata assicurandovi di stenderla adeguatamente.

Create striscioline di varie misure con il restante quarto di pasta frolla e riponetele a scacchiera sopra la marmellata.
Infornate per 20 minuti circa a 180°



Marmellata di fragole

Più ci si avvicina all'estate più la voglia di preparare marmellate fatte in casa con cui arricchire la vostra dispensa prende piede. Vasetti colorati di ogni forma e grandezza possono essere alleati preziosi in cucina soprattutto se avete ospiti a cena o a pranzo e volete preparare in poco tempo piatti gustosi come dolci o assiette di formaggi misti e marmellate.

Oggi partiamo da un classico che di solito soddisfa i gusti di adulti e bambini: la marmellata di fragole. Dal colore rosso acceso, questo tipo di marmellata è l'ideale per preparare dolci come crostate, cheesecake, ripieni per brioches o fagottini e tanto altro.

Consiglio: se volete prepararne diversi vasetti per averne a disposizione durante tutto l'anno, approfittate di questo periodo aprile/maggio per acquistare il prodotto in offerta nei supermercati (guardando ovviamente l'etichetta e controllando che siano biologiche e preferibilmente italiane) oppure cercate un'azienda agricola vicino a dove abitate e acquistatene a peso. Negli ultimi anni è cresciuto il numero di imprese agricole che coltivano fragole in modo biologico e danno la possibilità di acquistare il prodotto a peso.

 

Consiglio 2 (avanzi):   avete avuto ospiti a cena e per dessert avevate preparato fragole con un po' di limone da riporre sul gelato? non vi preoccupate se vi sono avanzate... potete preparare un'ottima marmellata e con questa preparare magari una crostata o riempire delle brioches per la colazione.

 

INGREDIENTI:

 

1 kg di fragole

500 g di zucchero

1 limone

 

Lavate le fragole e pulite togliendo le foglie verdi all'apice. Tagliate le fragole a pezzi e mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo di un limone. Mescolate e lasciate riposare in modo che si macerino un poco in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, versate in una pentola dal bordo alto, il contenuto della ciotola e accendete il fuoco. Portate ad ebollizione a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto affinche non si attacchi il composto.

Fate cuocere la marmellata per 45 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto. State attenti che il composto non si attacchi e quando vedete che si tenderà a formare molta schiuma toglietene una parte con un cucchiaio.

Dopo circa 45 minuti la marmellata tenderà man mano a rassodarsi e diventare sempre più densa. Spegnete il fuoco e versatela nei vasetti sterilizzati in precedenza.

Chiudete i vasetti e capovolgeteli. Quando si saranno raffreddati completamente a testa in giù, etichettateli e riponeteli in dispensa.

 

NB scrivete sempre sul vasetto la data di produzione della marmellata vi sarà d'aiuto per avere sempre presente il tempo di consumazione necessario.

 

 

 

Risotto allo zafferano: un classico veloce e gustoso

Per la serie piatti semplici e gustosi da preparare oggi vi propongo un classico della cucina italiana: il risotto allo zafferano.
Relativamente veloce da preparare, questo piatto può rappresentare un ottimo primo sia in cene formali che informali.

Consiglio: se volete preparare una versione più light utilizzate l'olio al posto del burro e il brodo vegetale anzichè quello di carne

INGREDIENTI

1 litro di Brodo vegetale

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

1 cipolla bionda di piccole dimensioni

160 g di riso

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

20 g di Parmigiano Reggiano

sale

 

In una pentola dai bordi alti scaldare il brodo (mi raccomando per il sale di solito se usate un brodo di quelli già pronti in commercio, state attenti a non salare ulteriormente perchè tendono ad essere già molto ricchi di iodio)
Quando il brodo è caldo prendete una pentola da risotto e mettete un filo d'olio e cipolla tritata.
Accendete il fuoco e fate rosolare la cipolla a fiamma dolce fintanto che non diventa trasparente. In genere occorrono 5 minuti. Se la cipolla tende a colorare troppo aggiungere un paio di cucchiai di brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungete e sfumate il mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente e impostate il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Procedete unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo e regolare di sale.
Trascorso il termine di cottura del riso spegnere il fuoco, quindi mantecare con il Parmigiano e far riposare un minuto prima di servire.
Buon Appetito:-)

Piccole brioches salate

Se a colazione amate il salato o improvvisamente avete ospiti a casa per una merenda o un aperitivo veloce, allora questa piccola ricetta semplice e veloce fa per voi.
Dopo un po' di tempo in cui non sono riuscita a postare ricette sul blog, ho deciso di ripartire da qualcosa che potesse essere indicato a mille occasioni e dedicato a grandi e piccini.
Le mini brioches salate sono infatti uno stuzzichino gustoso e velocissimo da preparare e che si adatta perfettamente a tutte le occasioni.

Consiglio: Potete riempirle a vostro piacimento con ingredienti diversi e sbizzarirvi in gusti particolari. La versione che vi propongo contiene brie e guanciale. Ma solitamente li preparo anche con ricotta e speck, spinaci e emmental, emmental e pancetta, zucchine e brie,....
Se avete poco tempo potete acquistare la pasta sfoglia già pronta in rotoli (al supermercato la trovate rotonda nel banco frigo)

Un'idea per chi ha dei bambini in casa: coinvolgeteli nella preparazione delle brioches e nella scelta del ripieno. Diventerà un gioco gustoso che aiuterà i bambini non solo ad imparare a preparare le brioches ma anche a gustarle più facilmente (soprattutto se contengono verdure).

INGREDIENTI:

Per la pasta sfoglia: (per chi ha poco tempo va benissimo quella già pronta a rotolo)
500 gr di farina
500 gr di burro

300 ml di acqua
sale

 

Per le brioches al brie e gaunciale:

100 g di guanciale a cubetti

100 g di brie

1 uovo

 

 

Preparazione della pasta sfoglia:

Per prima cosa dovete preparare il pastello, ossia la base di farina, acqua e sale della pasta sfoglia. Prendete una spianatoia di legno, oppure mettetevi su un piano di marmo, e versate la farina a fontana creando una piccola montagnetta. Con un vostro pugno, fate un buco all’interno della montagnola e versateci a poco a poco l’acqua con un pizzico di sale. Impastate finché non otterrete una palla elastica e morbida. Avvolgetela in una pellicola di plastica trasparente e lasciatela riposare in una ciotola con un canovaccio umido sopra per 20 minuti. Ora, stendete l’impasto sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello e formate un rettangolo di 1 cm di spessore che lascerete in frigo per altri 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il panetto di burro, anche detto “beurrage” che vi permetterà di avere una pasta sfoglia davvero voluminosa, da far invidia ad un pasticcere. Prendete il burro e tagliatelo a cubetti, mescolatelo con 100 grammi di farina e mischiate fino ad avere un composto omogeneo senza grumi. Sulla spianatoia formate un rettangolo un po’ più piccolo rispetto a quello del panetto, in modo che il burro possa essere inserito al suo interno.

A questo punto, stendete il panetto rettangolare di pasta sfoglia sulla spianatoia e adagiatevi il beurrage al centro. Lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti.

Procedete con la piegatura della sfoglia. Dividete idealmente il rettangolo in tre parti. Prendete la sfoglia dal lato corto e piegatela come fosse una carta da lettere, ora prendete l’altro lato e piegatelo fino a sovrapporlo al primo. Poi arrotolate la sfoglia e fatela riposare in frigo per 20 minuti. Questo passaggio vi permette di creare proprio gli strati della pasta sfoglia: più volte ripeterete questo passaggio, più sfoglie avrà la vostra pasta.

Ripetete l’operazione e lasciate a riposare altri 20 minuti. Fate un ultimo giro, con riposo annesso. Ora la sfoglia può essere utilizzata oppure se la volete preparare in anticipo e usare un'altra volta potete anche congelarla.

 

Ricordo che per chi ha problemi di tempo conviene comprare il classico rotolo di pasta sfoglia già pronta nel banco frigo del supermercato

 

Tirate e stendete la pasta sfoglia con il mattarello fino a creare un disco dello spessore di due millimetri. Tagliatelo a spicchi (triangolari). In ogni spicchio mettete un po' di guanciale e un pezzetto di brie. Partendo dalla base larga arrotolate su se stesso il triangolino fino in fondo. La cima appuntita sarà la punta del croissant. Le due "braccia esterne" vanno leggermente pizzicate con le dita per fare ben aderire la pasta e chiudere il tutto

 

In una ciotola sbattete l'uovo e con un pennellino da cucina disponete un po' di uovo su tutte le mini brioches in modo da renderle più dorate durante la cottura.

 

Ritagliate un po' di carta forno e disponetela su una leccarda da forno sulla quale metteremo le brioches. Cuocere a forno caldo 180° per venti minuti circa.

 

 

 

 

Pollo croccante alle erbette aromatiche

I cibi fritti si sa sono i più golosi e buoni, ma ahimè a volte la salute e la linea non li consentono e quindi tantissime persone rinunciano a uno dei piaceri del cibo più goloso. Ma ricordatevi niente è perduto! Ecco qua una ricetta non fritta da fare con le cosce o il petto di pollo. 

La carne sarà croccantissima e golosa come fritta ma in realtà si tratta di una pietanza salutare perchè cotta al forno:-)

E allora cosa aspettate dateci dentro di gusto!:-)

POLLO CROCCANTE ALLE ERBETTE AROMATICHE 

Ingredienti per 4 persone 

8 cosce di pollo o petto

2 rametti di timo

2 rametti di rosmarino 

5 foglie di salvia 

q.b. pane grattuggiato 

q.b sale 

q.b. olio extravergine di oliva

Se utilizzate le cosce di pollo levate la pelle. 

Se invece usate il petto di pollo tagliatelo a strisce dello spessore di circa 1,5cm

Accendete il forno a 210° con funzione ventilato.

Prendete il pollo e mettetelo in una ciotola con un cucchiaio e mezzo di olio.

Lavate e tritate le erbette aromatiche. Mettetele nella ciotola e mescolate affinchè ogni pezzo di pollo sia unto e coperto di erbette. 

Aggiungete il pan grattato e mescolate con delicatezza (a mano) il pollo fino a che la carne sarà ben ricoperta di pan grattato. 

In pratica dovete formare uno strato di impanatura.

Ungete una teglia da forno antiaderente oppure ricopritela con un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra i pezzi di pollo ben distanziati. 

NB (se utilizzate teglie in porcellana o vetro il risultato non sarà ottimale perchè il pollo tende a rimanere meno croccante)

Infornate e cuocete per 20-25 minuti a 200°

A metà cottura salate e girate il pollo. 

Gateau di patate e formaggio comtè

Dopo vari mesi di zero post inseriti sul sito torniamo a bomba con nuove ricette golose e veloci. 

La ricetta di oggi è un richiamo alla cucina francese molto rivisitata:-)

Gateau di patate e fromage comté 

Se non amate i formaggi francesi come il comté potete tranquillamente utilizzare una qualunque caciotta italiana purché sia a pasta morbida in modo da favorire lo scioglimento uniforme.

E se invece siete amanti dei formaggi come me potete anche metterne di diverso tipo e fare un misto:-)

GATEAU DI PATATE E FROMAGE COMTE'

Ingredienti: 

8 patate di media grandezza

100 g di formaggio Comté

100 g di ricotta 

30 g di pancetta dolce a cubetti 

una manciata di pan grattato

burro q.b.

sale q.b. 

Prendete una casseruola dai bordi alti e fate bollire acqua e sale. Una volta portata in ebollizione inserite le patate lavate ma non sbucciate e fate bollire per venti minuti. 

Una volta bollite le patate scolatele e lasciatele raffreddare. 

Tagliate il formaggio Comtè metà a fettine e metà a cubetti.

Pelate le patate e tagliatele a fettine.

Prendete una teglia da forno o una vaschetta di alluminio, imburratela anche sui bordi e cospargetela di pan grattato (circa una manciata). 

Accendete il forno a 180°.

Foderate il fondo dello stampo con uno strato di patate, poi con le fettine di Comtè. Aggiungete qualche tocchetto di ricotta e i cubetti di pancetta. Poi coprite con un altro strato di patate e continuate a fare gli altri strati come detto sopra. 

L'ultimo strato deve essere composto da patate a fette qualche cubetto di pancetta, e cubetti di Comté. 

Aggiungete qualche fiocchetto di burro per ammorbidire e infornate a forno caldo 180° per 20 minuti circa. 

Bon apetit:-)