Omaggio al prosciutto iberico

In occasione del mio viaggio in Spagna non ho saputo resistere e come in ogni nuova scoperta che si rispetti, non potevo non acquistare qualche prodotto tipico da portare in Italia. E voilà questa volta tocca a un prodotto di terra: Jamon iberico! 

Prezioso nel gusto e nel prezzo al kilo..., si può gustare al naturale (tagliato a mano) oppure nella preparazione di piatti salati. 

In omaggio alla Spagna e alla creatività... una ricetta che rivisita in chiave di soufflè francese il gusto del re dei prosciutti iberici. Un mix dunque di tradizioni confinanti:-)

SOUFFLE' AL PROSCIUTTO IBERICO E EMMENTAL

Ingredienti per 4 persone

400 g di prosciutto iberico tagliato a listarelle

5 cl di panna liquida 

150 g  emmental a cubetti piccoli o grattugiato 

25 cl di latte

40 g di farina (di cui 5 g per infarinare stampo di cottura)

40 g di burro (di cui 5 g per imburrare stampo di cottura)

3 tuorli

5 albumi

sale q.b

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210° C. Imburrate e infarinate uno stampo dai bordi elevati. Togliete la farina in eccesso. 

In una padella antiaderente fate dorare leggermente il prosciutto tagliato a listarelle sottili (senza aggiunta di olio mi raccomando!!!) 

Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola e aggiungendo la farina subito dopo. Mescolate lentamente e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete il latte a poco a poco e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una crema densa e non grumosa. 

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando ben bene. 

Aggiungete le listarelle di prosciutto, i cubetti di emmental e mescolate nuovamente. 

Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente. 

In un contenitore a parte, montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.

Incorporate un po' per volta gli albumi montati a neve al composto preparato in precedenza mescolando il tutto dall'alto in basso (in modo da non "sgonfiare" l'effetto albumi a neve) 

Riempite lo stampo imburrato e infarinato in precedenza, lasciando 2 cm dal bordo (per evitare che il soufflé gonfiandosi fuoriesca e si strini). Riponete lo stampo nel ripiano medio-basso del forno e fate cuocere per 25 minuti a 190°C. 

Servite caldo.

Molto Importante: nella cottura dei soufflé non aprite il forno fino alla fine altrimenti l'effetto gonfiore sparirà:-(