martedì 24 febbraio 2015

Piccole brioches salate

Se a colazione amate il salato o improvvisamente avete ospiti a casa per una merenda o un aperitivo veloce, allora questa piccola ricetta semplice e veloce fa per voi.
Dopo un po' di tempo in cui non sono riuscita a postare ricette sul blog, ho deciso di ripartire da qualcosa che potesse essere indicato a mille occasioni e dedicato a grandi e piccini.
Le mini brioches salate sono infatti uno stuzzichino gustoso e velocissimo da preparare e che si adatta perfettamente a tutte le occasioni.

Consiglio: Potete riempirle a vostro piacimento con ingredienti diversi e sbizzarirvi in gusti particolari. La versione che vi propongo contiene brie e guanciale. Ma solitamente li preparo anche con ricotta e speck, spinaci e emmental, emmental e pancetta, zucchine e brie,....
Se avete poco tempo potete acquistare la pasta sfoglia già pronta in rotoli (al supermercato la trovate rotonda nel banco frigo)

Un'idea per chi ha dei bambini in casa: coinvolgeteli nella preparazione delle brioches e nella scelta del ripieno. Diventerà un gioco gustoso che aiuterà i bambini non solo ad imparare a preparare le brioches ma anche a gustarle più facilmente (soprattutto se contengono verdure).

INGREDIENTI:

Per la pasta sfoglia: (per chi ha poco tempo va benissimo quella già pronta a rotolo)
500 gr di farina
500 gr di burro
300 ml di acqua
sale
 
Per le brioches al brie e gaunciale:
100 g di guanciale a cubetti
100 g di brie
1 uovo
 
 
Preparazione della pasta sfoglia:
Per prima cosa dovete preparare il pastello, ossia la base di farina, acqua e sale della pasta sfoglia. Prendete una spianatoia di legno, oppure mettetevi su un piano di marmo, e versate la farina a fontana creando una piccola montagnetta. Con un vostro pugno, fate un buco all’interno della montagnola e versateci a poco a poco l’acqua con un pizzico di sale. Impastate finché non otterrete una palla elastica e morbida. Avvolgetela in una pellicola di plastica trasparente e lasciatela riposare in una ciotola con un canovaccio umido sopra per 20 minuti. Ora, stendete l’impasto sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello e formate un rettangolo di 1 cm di spessore che lascerete in frigo per altri 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il panetto di burro, anche detto “beurrage” che vi permetterà di avere una pasta sfoglia davvero voluminosa, da far invidia ad un pasticcere. Prendete il burro e tagliatelo a cubetti, mescolatelo con 100 grammi di farina e mischiate fino ad avere un composto omogeneo senza grumi. Sulla spianatoia formate un rettangolo un po’ più piccolo rispetto a quello del panetto, in modo che il burro possa essere inserito al suo interno.
A questo punto, stendete il panetto rettangolare di pasta sfoglia sulla spianatoia e adagiatevi il beurrage al centro. Lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti.
Procedete con la piegatura della sfoglia. Dividete idealmente il rettangolo in tre parti. Prendete la sfoglia dal lato corto e piegatela come fosse una carta da lettere, ora prendete l’altro lato e piegatelo fino a sovrapporlo al primo. Poi arrotolate la sfoglia e fatela riposare in frigo per 20 minuti. Questo passaggio vi permette di creare proprio gli strati della pasta sfoglia: più volte ripeterete questo passaggio, più sfoglie avrà la vostra pasta.
Ripetete l’operazione e lasciate a riposare altri 20 minuti. Fate un ultimo giro, con riposo annesso. Ora la sfoglia può essere utilizzata oppure se la volete preparare in anticipo e usare un'altra volta potete anche congelarla.
 
Ricordo che per chi ha problemi di tempo conviene comprare il classico rotolo di pasta sfoglia già pronta nel banco frigo del supermercato
 
Tirate e stendete la pasta sfoglia con il mattarello fino a creare un disco dello spessore di due millimetri. Tagliatelo a spicchi (triangolari). In ogni spicchio mettete un po' di guanciale e un pezzetto di brie. Partendo dalla base larga arrotolate su se stesso il triangolino fino in fondo. La cima appuntita sarà la punta del croissant. Le due "braccia esterne" vanno leggermente pizzicate con le dita per fare ben aderire la pasta e chiudere il tutto
 
In una ciotola sbattete l'uovo e con un pennellino da cucina disponete un po' di uovo su tutte le mini brioches in modo da renderle più dorate durante la cottura.
 
Ritagliate un po' di carta forno e disponetela su una leccarda da forno sulla quale metteremo le brioches. Cuocere a forno caldo 180° per venti minuti circa.